vivianさんに学ぶ～Coup-Fetiパンレッスン第５弾と…節分
2016-2-3
本日朝も早くから～向かった先は…市ヶ谷。
毎度遭難騒動・・・。
地下鉄出口の分かりづらさ…苦手
今日のレッスンは『カンパーニュ・ショコラ』
こちら～vivian先生の焼き立て『カンパーニュ・ショコラ』
この出来上がりを目指してレッスン開始っ！
前日から準備して下さっている生地を、分割・ベンチタイムの間に…
持ち帰り用の生地をこねる。
今回は《パートフェルメンテ》を混ぜ合わせる方法。
《パートフェルメンテ》が混ざりあわされればこねあがり。
ベンチタイム終了後《チョコチップ》を混ぜ込みながら成形。
《チョコチップ》５gを４か所。２０gを最後に入れ込む。
どっしりタップリな《チョコチップ》を手で包むように丸めていく。
とじ目を上にして、ボウルで二次発酵。
二次発酵中に、最後にいただく、
《ミックスベリーソースとマスカルポーネクリーム》
のソース作りをしたり…
飾りに使う《ハートレースのチョコ》の
チョコレートを湯煎にかけたりの作業だったが～
このチョコレート作業が難航。
《チョコレート》の固さが決まらず…
vivian先生根性で、一枚仕上げて見本を見せて下さった
その後、二次発酵が終わった生地にハートの印をつけ…
本日のメインイベント
クープ入れ
クープを入れたら、ボウルを被せてスチーム焼成。
そのあとボウルを外して、仕上げの焼成。
焼けたよ焼けた
上二つがvivian先生の作品。
下二つが私の作品。並べて頂くなんて…この上なく光栄だが、
私の歪なクープが、よりハッキリと
《ハートレースのチョコ》で時間が押してしまい、
お楽しみティータイムは無くなってしまったが…
vivian先生の作品で味見。
チョコレートとベリーソースが良いバランス
そして…家に帰り《ハートレースのチョコ》に再度挑戦。
武骨ながらも～何とか出来たっ！
早々にカットして
デコレーションして～しただきます
丁度帰宅した次女とおやつタイム
甘いカンパーニュでのデザート…まるでケーキの様
こってり甘いカンパーニュに酸味のきいた《ベリーソース》と、
まったり《マスカルポーネ》がほど良く調和
流石っ！vivianさんっっ！！
さぁ～来月こそは、無事市ヶ谷にたどり着けるか？
乞うご期待
。。。そして、節分。。。
無理やり…７種類の具材を用意し《恵方巻き》作り。
今年は、マグロ・きゅうり・かんぴょう・たまご・アボガド・大葉・ゴマ。
《いわし干し》と《豚汁》も添えて。
かんぴょう煮るのが固かったし、たまごグズグズの焼き上がり
巻いてしまえば～美味しかったけれど・・・。
毎度≪豆まき≫に強制参加のパグ二匹。
早くまいて～と催促の図。
豆を食らうのに…必死すぎてぶれるパグ二匹。
毎年お馴染みの風物詩